Patulin

Patulin wird von Schimmelpilzen der Arten Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys und Paecilomyces variotii gebildet. In angefaultem Kernobst wird Patulin von Penicillium expansum produziert, hier können bis zu zwei Gramm Toxin pro Kilogramm Faulstelle gefunden werden.

Die gesetzlichen Grenzwerte sind international unterschiedlich geregelt und liegen bei 50 µg/kg für Apfelsaft, 25 µg/kg für Kompott oder 10 µg/kg in Säuglingskost.

Chemische Formel für Patulin C7H6O4
Molekulargewicht: 154,12 g·mol−1