Patulin

Patulin ist ein Mykotoxin, das von Schimmelpilzen der Arten Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys und Paecilomyces variotii gebildet wird. Besonders in angefaultem Kernobst, das von Penicillium expansum befallen ist, kann Patulin in hohen Konzentrationen vorkommen, wobei bis zu zwei Gramm Toxin pro Kilogramm Faulstelle gefunden werden können. Patulin ist für seine hohe Stabilität bekannt und kann auch nach der Verarbeitung von Lebensmitteln, wie etwa bei der Herstellung von Saft oder Kompott, noch in den Endprodukten vorhanden sein.

Internationale gesetzliche Grenzwerte für Patulin variieren. Beispielsweise liegt der Grenzwert bei 50 µg/kg für Apfelsaft, 25  µg/kg für Kompott und 10 µg/kg für Säuglingsnahrung.

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Chemische Formel für Patulin C₇H₆O₄
Molekulargewicht: 154,12 g·mol−1